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  • 吃火锅的几大秘诀
  • 发布时间:2020-02-04 浏览次数:101次 作者:辣奇老火锅

    如果你是外地人,千面闻风都在说重庆火锅好吃(夜景很漂亮,美女很多的哟),于是钱在手时间有飘到重庆,到了重庆发现大街小巷都有火锅店,去哪家呢?某点评上水军又太多,选择真是让人脑壳痛啊。就算是重庆本地人,知道的火锅店可能也未必正宗好吃。下面来说说好吃火锅的几个要素,只要你觉得满足这些,基本上就可以算是一家地道的重庆火锅了。以下打开火锅的正确方式。

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    一 麻辣为主.多味并存.
    二 讲究调味.善于变化
    三 注重用汤.崇尚自然
    四 刀工精细,变化灵活
    五 选料广泛,独具一格
    六 饮餐合一,随心所欲


    一是菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种。


    二是调料独特。在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以味厚重油著称,传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型。重庆火锅包容度是深厚的,不同的火锅品种有不同的火锅汤汁和不同的调味料,数量可达几十多种,包括麻辣烫鲜香嫩脆。此外,附属重庆火锅的味碟也很多,比如,清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。味碟可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。

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    三是营养丰富。各种原料在高汤底料中煮的时间不长,既保了鲜嫩,营养素又不会被破坏损失。此外,重庆火锅用料也极为丰富,可入锅有近百个品种,荤素兼具,使食物营养结构合理,保证了食物营养成份平衡。混用各种油类与烹调得当,又使营养价值得到提高,达到补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。

    四是吃法豪放。重庆火锅在吃法上独树一帜。昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。如今的重庆火锅已现代化了,在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝才能体会。

    五是氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色,大家围锅而坐,在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸,持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间,又吃又说,营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。五是氛围浓厚。参与、融合、随意、互动是其特色,大家围锅而坐,在一口汤料翻滚、噼啪作响的热锅里共同下箸,持箸烫菜的过程正好为彼此的交流提供了时间,又吃又说,营造一种“同心、同聚、同享、同乐”的独特文化氛围。

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